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食物也会得癌症,发黄发褐要当心
2023-01-22

​ 我们都知道有些食物是要吃新鲜的,很多食物都有自己的保质期,若存放不当或是其他原因,食物也可能癌变,产生癌细胞的!而这样的食物不但会失去原有的营养价值,吃后还会增加患癌风险!下面来教大家辨别食物发出哪些信号表示癌变了?

发黄发褐

常见食物:红烧肉、烙饼等

解读:含有碳水化合物和氨基酸的食物经过120℃以上高温烹制后,颜色会发黄发褐,同时释放出诱人的香气,这个反应叫美拉德反应。比如红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼、油炸食物……各种烹调后颜色变深发褐的处理,几乎都促进美拉德反应。国际公认的致癌物丙烯酰胺是这个反应的一个产物,一般来说,食物加热后颜色越深重,香味越浓郁,丙烯酰胺含量也会越高。因此,馒头片、面包片不要烤到太黄的程度,尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品,如炸薯片等。